miércoles, 29 de agosto de 2012

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Tenía ganas de hacer un tiramisú, pero no algo tradicional, sino algo un poco más novedoso y el resultado fue muy rico (o eso me dijeron todos).



INGREDIENTES (Bizcocho de 40x25):
Bizcocho:
4 claras y 3 yemas.
100g de azúcar glasé.
80g de harina de repostería.
20g de cacao en polvo.
1 cda rasa de mantequilla o margarina.
1 cdta de levadura química (Royal).
Crema de tiramisú:
2 huevos L o XL.
200g de mascarpone.
100g de azúcar glasé.
1 cda. de Amaretto (yo uso Baileys).
Almíbar:
100g de azúcar.
3/4 taza de café.
Un buen chorro de Amaretto o Baileys.
Cacao en polvo para decorar.

ELABORACIÓN:
Bizcocho:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar y terminar de subirlas.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura, la harina y el cacao y tamizarlo sobre las yemas. Unirlo todo bien hasta que quede homogéneo.
Agregar las claras y mezclar con movimientos envolventes. Hornear la masa extendida sobre una bandeja de horno con papel vegetal unos 10-15 minutos a 170º.
Al sacarlo del horno, enrollarlo sobre el papel vegetal o sobre un trapo y dejar reposar 10 minutos mientras se hace la crema.
Crema:
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal  y 30g de azúcar (reservar). Después, poner a calentar en una cazuela ancha y baja un poco de agua (que no llegue a hervir).
Batir las yemas con el resto del azúcar y cuando empiecen a espumar, llevar el bol al agua (baño maría) y batir hasta que doblen. Añadir tambien el licor e integrarlo.
Hecho esto, sacar el bol del agua y añadir el mascarpone (mejor previamente batido, aunque no pasa nada) a temperatura ambiente e integrarlo con las varillas.
Por último, cuando todo esté templado, agregar las claras con movimientos envolventes.
Almíbar:
Poner en un cazo el azúcar, un chorrito de agua, el café y un chorrito de licor hasta que burbujee (no dejar pasar mucho tiempo).
Montaje:
Desenrollar el bizcocho y untarlo bien con el almíbar. Rellenar con la crema y enrollarlo de nuevo. Decorar la superficie con cacao en polvo.



martes, 28 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE QUESITOS

Esta receta la tomé de Silvia, del blog "Jugando a las cocinitas" porque me pareció que tenía una pinta estupenda, y me sobraron ingredientes de la tarta de cuajada y quesitos así que me animé, eso sí, cambiando el yogur por una cuajada para darle un toque personal.



INGREDIENTES (molde de 24 cm):
1 cuajada Danone.
3 quesitos.
4 huevos.
100g de aceite de oliva.
220g de azúcar.
220g de harina.
1 sobre de levadura Royal.
Azúcar glasé y canela para decorar.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unos 50g de azúcar.
A parte, en otro bol más grande, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (si hay mucho azúcar y absorbe todas las yemas, continuar con el aceite, ¡No pasa nada!). Sin dejar de batir, añadir el aceite, los quesitos y la cuajada ingrediente por ingrediente hasta que se integren todos.
Después, mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla mientras se sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.
Por último, agregar las claras al bol y unirlas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Lo siguiente es engrasar y enharinar un molde desmontable de bizcocho (o cubrirlo con papel vegetal) y verter la mezcla. Hornear 30-32 minutos a 180ºC y sacar del horno. Antes de desmoldar, dejar templar y os garantizo que será jugoso y delicioso.




viernes, 17 de agosto de 2012

BLOGLOVIN

Pues me uno al mundo de bloglovin, a ver que tal me funciona, que un poquito de ayuda para ver todos los posts nunca viene mal, y a veces blogger no me deja ver las imágenes de todas las recetas, así que ahí voy.
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miércoles, 15 de agosto de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta es muy común, pero la forma en que el pescado se hace en su propio jugo es deliciosa, y apenas sin calorías. Además, es otra forma de preparar el salmón (o lenguado, o panga,...) al horno sin tener que freírlo dejando ese olor en la cocina.


INGREDIENTES (4p):

4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1/4 calabacín.
1 pimiento verde pequeño.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra y orégano.

ELABORACIÓN:
Cortar todas las verduras en juliana (tienen que ser tiras muy finas para que se hagan bien), y dividirla en cuatro montoncitos de similar tamaño, cada uno para un papillote.
Extender una lámina de unos 50cm de papel de aluminio o papel de horno, poner unas gotas de aceite, colocar la verdura y salpimentarla.
Poner encima de ésta el salmón previamente salpimentado, agregar un poco de orégano, esparcir por encima un par de rodajas de limón y un chorrito mínimo de aceite (opcional).
A continuación, cerrar el papel de aluminio herméticamente y con cuidado de que no se rompa. Si esto ocurre, empezar de nuevo con otro papel.
Repetir la operación con los otros 3 salmones.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y hornear todos los papillotes juntos. El tiempo depende sobre todo de la cantidad de verdura que se haya puesto, a mí, con muchísima verdura me hicieron falta 35 minutos, pero si se pone poca con 20 minutos es suficiente. El truco está en ver cuando se infla por completo, y mantenerlo inflado al menos 5-10 minutos más.



Para servir el papillote, depositar el envoltorio en el plato y pincharlo con cuidado de no quemarse con el vapor, para después comerlo en el mismo papel o en el plato.


domingo, 12 de agosto de 2012

EMPANADILLAS DE PIZZA

Encontré una receta de empanadillas de pizza en el blog de Animalicious y  me decidí a hacerlas, pero dándole al relleno un sabor mayor aún a pizza. La verdad es que son exquisitas, realmente y sin ninguna duda. Me han encantado (más incluso que las típicas de atún, huevo y tomate).

INGREDIENTES (16 empanadillas):
16 obleas para empanadillas pequeñas de La Cocinera.
1 latilla y media de atún en aceite de oliva.
3 lonchas de jamón york o pavo cocido.
80g calabacín.
8 aceitunas.
2 o 3 lonchas de queso Havarti, mozzarela,... Incluso tranchetes.
1/2 bote de tomate frito (yo usé el de Hacendado sin azúcar).
Orégano.
Sal, aceite de oliva.
1 huevo batido.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 200º unos 10 minutos.
Cortar el calabacín en rodajas de 3 a 4 mm de grosor, y éstas en cuartos. Poneras en un plato con un poco de aceite de oliva y sal y meterlas 3 o 4 minutos al microondas.
En un bol, verter el tomate, trocear el queso en partes muy pequeñitas y añadirlo, echar también el atún, el jamón york en tiras muy finas y el calabacín.
Mezclarlo todo bien y añadir orégano en abundancia.
Rellenar cada empanadilla con una cucharadita de la mezcla y cerrarla con ayuda de un tenedor. Después, extenderlas sobre la bandeja de horno, pintarlas con un huevo batido y decorarlas con media aceituna cada una (aporta muy buen sabor). Yo no tenía demasiadas aceitunas y puse en el resto un poco de chorizo, igual de bueno.



Hornear 25 minutos a 200º (a pesar de lo que diga el envase de las empanadillas).


Una última nota, si sobra relleno, se puede meter un par de minutos al microondas, removerlo para que se funda todo el queso, y untar con ello unos biscotes o tostadas de pan. Está delicioso.

sábado, 11 de agosto de 2012

TARTA DE CUAJADA

Solamente decir de ella que voló. No lleva mucho azúcar y la textura es bastante ligera así que literalmente voló de los platos. El sabor es impresionante, y aunque había visto algunas tartas similares por la web, esta es más ligera, no lleva nata ni huevos y es sencilla e impresionante. Sólo tardé 15 minutos en hacerla y seguro que la repito en poco tiempo.

INGREDIENTES (Molde de 20x25x7):
3 cuajadas Danone (importante que sean buenas y sin grumos).
4 quesitos (yo usé los de El caserío).
2 tazas de azúcar.
1 L de leche.
2 sobres de cuajada Royal.
Sobaos (yo usé unos pasiegos tradicionales, pero que sean consistentes, pues hay que partirlos en láminas).

ELABORACIÓN:
En un recipiente, batir las cuajadas, los quesitos, una taza de azúcar y un vasito de leche hasta que no queden grumos.
Calentar el resto de la leche a fuego medio, y antes de que hierva añadir las cuajadas y disolverlas bien. Cuando esto haya ocurrido, echar la mezcla en el cazo y mezclar hasta que de un hervor.
Por otra parte, con el resto del azúcar y un par de cucharaditas de agua, hacer un caramelo y extenderlo por el fondo del molde.
A continuación, añadir el contenido del cazo.
Por último, partir los sobaos en láminas (los míos eran altos y pude hacer 3 láminas por cada uno) y colocarlos flotando encima de la mezcla.
Meter en la nevera al menos 6 horas, aunque está mucho mejor de un día para otro.


Antes de comerlo, conviene desmoldarlo en una fuente y echar el caramelo en la base, para que sea absorbido por los bizcochos.


La textura es similar a la de un flan, pero más fino y el sabor... Sólo probadlo.

martes, 7 de agosto de 2012

TARTA QUICHE DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Mi próxima receta es una mezcla de un par de cosillas que encontré en los blogs alcalordeunbizcocho y alcalordelsur, con varias modificaciones e innovaciones que le han dado un toque estupendo. La verdad, no me esperaba un resultado tan bueno; para ser mi primera masa quebrada quedó en su perfecto punto, jugosa pero crujiente.

INGREDIENTES (Molde de 27cm):
Mousse de chocolate blanco:
180g de chocolate blanco (yo uso Nestlé postres).
100ml de nata para montar (yo usé la nata light de Asturiana)
15g de azúcar glasé.
5 claras de huevo.
Canela para espolvorear.

Masa quebrada de chocolate:
400g de harina de repostería.
200g de mantequilla.
2 cucharadas colmadas de cacao o chocolate en polvo.
4 cdas de azúcar glasé.
4 cdas de aceite.
4 yemas de huevo.

Crema de caramelo:
1 taza de azúcar.
Una cucharada de agua.
50-100 ml de nata.
1 cda rasa de cacao o cola-cao.

ELABORACIÓN:
Mousse de chocolate:
Fundir el chocolate al baño maría y agregarle la nata. Mezclar bien y dejar templar un poco.
Montar las claras a punto de nieve firme (mejor con una pizquita de sal).
Agregar a las claras la crema de chocolate en forma de hilo, mezclando con movimientos envolventes.
Esta mousse necesita reposar al menos un día para cuajar.

Masa quebrada de chocolate:
Poner la harina en un bol, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con las manos hasta obtener una textura rugosa.
Incorporar el cacao y el azúcar a lo anterior, mezclar, y añadir finalmente el aceite y las yemas.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Estirar la masa en mármol enharinado y colocarla sobre un molde previamente engrasado.
Pinchar la base varias veces con un tenedor y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico, mientras se precalienta el horno.
Colocar sobre la masa un poco de papel de horno y varios garbanzos o pesos, y hornear 15" a 180º. Después, tras quitar estos garbanzos, hornear de nuevo otros 12".
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema de caramelo:
En un cazo, hacer caramelo con el azúcar y el agua. Cuando esté listo, retirar del fuego, añadir la nata y volver al fuego sin dejar de remover. Dejar calentando hasta que mezcle y espese bien. Una vez echo esto, añadir el cacao y mezclar.

Disculpad la foto, es de la tarta recién terminada y la mousse todavía no había cuajado del todo, pero realmente merece la pena hacerla.


Nota: Para un molde de 18cm reducir todos los ingredientes a la mitad.