Mostrando entradas con la etiqueta Bizcochos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Bizcochos. Mostrar todas las entradas

miércoles, 29 de agosto de 2012

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Tenía ganas de hacer un tiramisú, pero no algo tradicional, sino algo un poco más novedoso y el resultado fue muy rico (o eso me dijeron todos).



INGREDIENTES (Bizcocho de 40x25):
Bizcocho:
4 claras y 3 yemas.
100g de azúcar glasé.
80g de harina de repostería.
20g de cacao en polvo.
1 cda rasa de mantequilla o margarina.
1 cdta de levadura química (Royal).
Crema de tiramisú:
2 huevos L o XL.
200g de mascarpone.
100g de azúcar glasé.
1 cda. de Amaretto (yo uso Baileys).
Almíbar:
100g de azúcar.
3/4 taza de café.
Un buen chorro de Amaretto o Baileys.
Cacao en polvo para decorar.

ELABORACIÓN:
Bizcocho:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar y terminar de subirlas.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura, la harina y el cacao y tamizarlo sobre las yemas. Unirlo todo bien hasta que quede homogéneo.
Agregar las claras y mezclar con movimientos envolventes. Hornear la masa extendida sobre una bandeja de horno con papel vegetal unos 10-15 minutos a 170º.
Al sacarlo del horno, enrollarlo sobre el papel vegetal o sobre un trapo y dejar reposar 10 minutos mientras se hace la crema.
Crema:
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal  y 30g de azúcar (reservar). Después, poner a calentar en una cazuela ancha y baja un poco de agua (que no llegue a hervir).
Batir las yemas con el resto del azúcar y cuando empiecen a espumar, llevar el bol al agua (baño maría) y batir hasta que doblen. Añadir tambien el licor e integrarlo.
Hecho esto, sacar el bol del agua y añadir el mascarpone (mejor previamente batido, aunque no pasa nada) a temperatura ambiente e integrarlo con las varillas.
Por último, cuando todo esté templado, agregar las claras con movimientos envolventes.
Almíbar:
Poner en un cazo el azúcar, un chorrito de agua, el café y un chorrito de licor hasta que burbujee (no dejar pasar mucho tiempo).
Montaje:
Desenrollar el bizcocho y untarlo bien con el almíbar. Rellenar con la crema y enrollarlo de nuevo. Decorar la superficie con cacao en polvo.



martes, 28 de agosto de 2012

BIZCOCHO DE QUESITOS

Esta receta la tomé de Silvia, del blog "Jugando a las cocinitas" porque me pareció que tenía una pinta estupenda, y me sobraron ingredientes de la tarta de cuajada y quesitos así que me animé, eso sí, cambiando el yogur por una cuajada para darle un toque personal.



INGREDIENTES (molde de 24 cm):
1 cuajada Danone.
3 quesitos.
4 huevos.
100g de aceite de oliva.
220g de azúcar.
220g de harina.
1 sobre de levadura Royal.
Azúcar glasé y canela para decorar.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unos 50g de azúcar.
A parte, en otro bol más grande, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen (si hay mucho azúcar y absorbe todas las yemas, continuar con el aceite, ¡No pasa nada!). Sin dejar de batir, añadir el aceite, los quesitos y la cuajada ingrediente por ingrediente hasta que se integren todos.
Después, mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla mientras se sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.
Por último, agregar las claras al bol y unirlas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Lo siguiente es engrasar y enharinar un molde desmontable de bizcocho (o cubrirlo con papel vegetal) y verter la mezcla. Hornear 30-32 minutos a 180ºC y sacar del horno. Antes de desmoldar, dejar templar y os garantizo que será jugoso y delicioso.