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miércoles, 15 de agosto de 2012

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Esta receta es muy común, pero la forma en que el pescado se hace en su propio jugo es deliciosa, y apenas sin calorías. Además, es otra forma de preparar el salmón (o lenguado, o panga,...) al horno sin tener que freírlo dejando ese olor en la cocina.


INGREDIENTES (4p):

4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1/4 calabacín.
1 pimiento verde pequeño.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra y orégano.

ELABORACIÓN:
Cortar todas las verduras en juliana (tienen que ser tiras muy finas para que se hagan bien), y dividirla en cuatro montoncitos de similar tamaño, cada uno para un papillote.
Extender una lámina de unos 50cm de papel de aluminio o papel de horno, poner unas gotas de aceite, colocar la verdura y salpimentarla.
Poner encima de ésta el salmón previamente salpimentado, agregar un poco de orégano, esparcir por encima un par de rodajas de limón y un chorrito mínimo de aceite (opcional).
A continuación, cerrar el papel de aluminio herméticamente y con cuidado de que no se rompa. Si esto ocurre, empezar de nuevo con otro papel.
Repetir la operación con los otros 3 salmones.
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y hornear todos los papillotes juntos. El tiempo depende sobre todo de la cantidad de verdura que se haya puesto, a mí, con muchísima verdura me hicieron falta 35 minutos, pero si se pone poca con 20 minutos es suficiente. El truco está en ver cuando se infla por completo, y mantenerlo inflado al menos 5-10 minutos más.



Para servir el papillote, depositar el envoltorio en el plato y pincharlo con cuidado de no quemarse con el vapor, para después comerlo en el mismo papel o en el plato.


viernes, 29 de junio de 2012

ATÚN ENCEBOLLADO

Esta receta la probé por primera vez en Huelva, concretamente en un restaurante de Ayamonte, y aunque claro está que el atún de la meseta no va a ser tan grande y jugoso, la verdad es que el resultado ha sido exquisito!

INGREDIENTES (4p):
750g de atún fresco.
El mismo peso de cebollas (3 o 4).
3 dientes de ajo.
8 cl de aceite de oliva.
Medio vaso de agua.
Una cucharada de vinagre LOUIT de Jerez. Importante que sea de esa marca, o si no, uno bueno.
Una cucharadita rasa de orégano seco.
Una cucharadita rasa de pimentón dulce.
Una hoja de laurel (yo la usé seca).
Sal.
Pimienta negra.
Lechuga para la ensalada (opcional).

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en juliana (finita) y laminar los dientes de ajo.
Cortar el atún en cubitos de 2x2x2 cm más o menos y sazonar con sal y pimienta.
En una cacerola, echar algo más de la mitad del aceite y sellarlo en menos de un minuto (hasta que se ponga blanquecino), después, retirarlo.
En la misma cacerola, añadir el resto del aceite y dorar los dientes de ajo. Cuando estén listos (en un par de minutos), agregar la cebolla, la hoja de laurel y un poquito de sal y dejar pochar a fuego medio (unos 25-30 minutos) hasta que la cebolla esté muy tierna.
Es el momento de agregar el vinagre (subiendo un poco el fuego) y removerlo todo bien (frotando el fondo de la cazuela).
Agregar el orégano y el pimentón, mezclar bien y añadir también el agua y el atún reservado.
Dejar a fuego medio hasta que el agua se evapore.

A parte, puedes cortar una lechuga en juliana y aliñarla con un poco de sal, aceite y vinagre de Jerez (si os gustan los sabores fuertes).


martes, 20 de marzo de 2012

LUBINA AL HORNO

La receta de hoy es similar a la que escribí para el salmón, pero para este tipo de pescados, queda mucho mejor el ácido del vino. ¡Disfrutadla!

INGREDIENTES (4p):
2 Pescados medianos (lubina o dorada)
Patatas (cubrir el fondo de la fuente)
8 Dientes de ajo
1 Cebolla
Vino blanco
Aceite, sal, orégano y pimienta negra.


PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas (0.8cm de grosor). Picar 3 dientes de ajo y freírlos con bastante aceite. Trocear una cebolla. En la fuente de horno, poner las patatas y la cebolla, salarlo todo y añadir el frito de ajos. Hornear 30 min al máximo.
Limpiar y salar los pescados. Ponerlos sobre las patatas y echar por encima orégano y pimienta. Pelar 5 dientes de ajo y machacarlos en el mortero. Llenar el resto del mortero de vino blanco y echar el contenido sobre el pescado. Hornear 30 min a 200ºC.

jueves, 16 de febrero de 2012

SALMÓN AL HORNO CON PATATAS

Otra receta casera, de ésas que por mucho que la cocines, no te cansas de prepararla.


INGREDIENTES (4p):
4 Rodajas de salmón fresco.
5 Patatas medianas.
1 cebolla grande o 2 pequeñas
El zumo de uno o dos limones.
5 o 6 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva, pimienta y orégano.

PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas (0.8cm de grosor). Partir la cebolla en juliana. En la fuente de horno, colocar una capa de patatas (o dos, según la cantidad que se prefiera) y por encima la cebolla repartida, salarlo todo y añadir un buen chorro de aceite. Hornear 30 min a 250-270º.
Cuando esté listo, se salpimenta el salmón y se colocan las rodajas sobre las patatas. Se prepara un mortero (250-300ml) con los ajos, orégano y zumo de limón, se machaca y se echa por encima. Por último, se añaden unos cherrys y una lata de alcachofas.
Hornear 30 min a 200ºC.

Siento mucho lo de la foto, el día que lo preparé, me quedé sin tomates... ¡Otra vez será!