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miércoles, 29 de agosto de 2012

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Tenía ganas de hacer un tiramisú, pero no algo tradicional, sino algo un poco más novedoso y el resultado fue muy rico (o eso me dijeron todos).



INGREDIENTES (Bizcocho de 40x25):
Bizcocho:
4 claras y 3 yemas.
100g de azúcar glasé.
80g de harina de repostería.
20g de cacao en polvo.
1 cda rasa de mantequilla o margarina.
1 cdta de levadura química (Royal).
Crema de tiramisú:
2 huevos L o XL.
200g de mascarpone.
100g de azúcar glasé.
1 cda. de Amaretto (yo uso Baileys).
Almíbar:
100g de azúcar.
3/4 taza de café.
Un buen chorro de Amaretto o Baileys.
Cacao en polvo para decorar.

ELABORACIÓN:
Bizcocho:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar y terminar de subirlas.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura, la harina y el cacao y tamizarlo sobre las yemas. Unirlo todo bien hasta que quede homogéneo.
Agregar las claras y mezclar con movimientos envolventes. Hornear la masa extendida sobre una bandeja de horno con papel vegetal unos 10-15 minutos a 170º.
Al sacarlo del horno, enrollarlo sobre el papel vegetal o sobre un trapo y dejar reposar 10 minutos mientras se hace la crema.
Crema:
Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal  y 30g de azúcar (reservar). Después, poner a calentar en una cazuela ancha y baja un poco de agua (que no llegue a hervir).
Batir las yemas con el resto del azúcar y cuando empiecen a espumar, llevar el bol al agua (baño maría) y batir hasta que doblen. Añadir tambien el licor e integrarlo.
Hecho esto, sacar el bol del agua y añadir el mascarpone (mejor previamente batido, aunque no pasa nada) a temperatura ambiente e integrarlo con las varillas.
Por último, cuando todo esté templado, agregar las claras con movimientos envolventes.
Almíbar:
Poner en un cazo el azúcar, un chorrito de agua, el café y un chorrito de licor hasta que burbujee (no dejar pasar mucho tiempo).
Montaje:
Desenrollar el bizcocho y untarlo bien con el almíbar. Rellenar con la crema y enrollarlo de nuevo. Decorar la superficie con cacao en polvo.



sábado, 11 de agosto de 2012

TARTA DE CUAJADA

Solamente decir de ella que voló. No lleva mucho azúcar y la textura es bastante ligera así que literalmente voló de los platos. El sabor es impresionante, y aunque había visto algunas tartas similares por la web, esta es más ligera, no lleva nata ni huevos y es sencilla e impresionante. Sólo tardé 15 minutos en hacerla y seguro que la repito en poco tiempo.

INGREDIENTES (Molde de 20x25x7):
3 cuajadas Danone (importante que sean buenas y sin grumos).
4 quesitos (yo usé los de El caserío).
2 tazas de azúcar.
1 L de leche.
2 sobres de cuajada Royal.
Sobaos (yo usé unos pasiegos tradicionales, pero que sean consistentes, pues hay que partirlos en láminas).

ELABORACIÓN:
En un recipiente, batir las cuajadas, los quesitos, una taza de azúcar y un vasito de leche hasta que no queden grumos.
Calentar el resto de la leche a fuego medio, y antes de que hierva añadir las cuajadas y disolverlas bien. Cuando esto haya ocurrido, echar la mezcla en el cazo y mezclar hasta que de un hervor.
Por otra parte, con el resto del azúcar y un par de cucharaditas de agua, hacer un caramelo y extenderlo por el fondo del molde.
A continuación, añadir el contenido del cazo.
Por último, partir los sobaos en láminas (los míos eran altos y pude hacer 3 láminas por cada uno) y colocarlos flotando encima de la mezcla.
Meter en la nevera al menos 6 horas, aunque está mucho mejor de un día para otro.


Antes de comerlo, conviene desmoldarlo en una fuente y echar el caramelo en la base, para que sea absorbido por los bizcochos.


La textura es similar a la de un flan, pero más fino y el sabor... Sólo probadlo.

martes, 7 de agosto de 2012

TARTA QUICHE DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Mi próxima receta es una mezcla de un par de cosillas que encontré en los blogs alcalordeunbizcocho y alcalordelsur, con varias modificaciones e innovaciones que le han dado un toque estupendo. La verdad, no me esperaba un resultado tan bueno; para ser mi primera masa quebrada quedó en su perfecto punto, jugosa pero crujiente.

INGREDIENTES (Molde de 27cm):
Mousse de chocolate blanco:
180g de chocolate blanco (yo uso Nestlé postres).
100ml de nata para montar (yo usé la nata light de Asturiana)
15g de azúcar glasé.
5 claras de huevo.
Canela para espolvorear.

Masa quebrada de chocolate:
400g de harina de repostería.
200g de mantequilla.
2 cucharadas colmadas de cacao o chocolate en polvo.
4 cdas de azúcar glasé.
4 cdas de aceite.
4 yemas de huevo.

Crema de caramelo:
1 taza de azúcar.
Una cucharada de agua.
50-100 ml de nata.
1 cda rasa de cacao o cola-cao.

ELABORACIÓN:
Mousse de chocolate:
Fundir el chocolate al baño maría y agregarle la nata. Mezclar bien y dejar templar un poco.
Montar las claras a punto de nieve firme (mejor con una pizquita de sal).
Agregar a las claras la crema de chocolate en forma de hilo, mezclando con movimientos envolventes.
Esta mousse necesita reposar al menos un día para cuajar.

Masa quebrada de chocolate:
Poner la harina en un bol, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con las manos hasta obtener una textura rugosa.
Incorporar el cacao y el azúcar a lo anterior, mezclar, y añadir finalmente el aceite y las yemas.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Estirar la masa en mármol enharinado y colocarla sobre un molde previamente engrasado.
Pinchar la base varias veces con un tenedor y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico, mientras se precalienta el horno.
Colocar sobre la masa un poco de papel de horno y varios garbanzos o pesos, y hornear 15" a 180º. Después, tras quitar estos garbanzos, hornear de nuevo otros 12".
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Crema de caramelo:
En un cazo, hacer caramelo con el azúcar y el agua. Cuando esté listo, retirar del fuego, añadir la nata y volver al fuego sin dejar de remover. Dejar calentando hasta que mezcle y espese bien. Una vez echo esto, añadir el cacao y mezclar.

Disculpad la foto, es de la tarta recién terminada y la mousse todavía no había cuajado del todo, pero realmente merece la pena hacerla.


Nota: Para un molde de 18cm reducir todos los ingredientes a la mitad.

lunes, 21 de mayo de 2012

Tarta de nata fresada o nata con fresa

Bueno, esta mañana me he levantado con ganas de postre, y como tenía un poco de mermelada casera de fresa, me he decidido a hacer una tarta muy sencilla y rápida.



INGREDIENTES (Una tarta pequeña, de 4 raciones):
Bizcocho:
4 claras de huevo.
2 o 3 yemas de huevo.
80g de azúcar.
75g de harina de trigo (de repostería).
Una cucharadita de esencia de canela (opcional).

Almíbar de canela:
100 g de azúcar.
70 ml de agua.
Una ramita de canela, si no, se puede añadir canela en polvo, un chorrito de cualquier licor o nada.

Mermelada de fresas (mejor si es casera).

Nata fresada:
250-300 ml de nata.
2 o 3 cucharadas de mermelada de fresa.
Si os parece poco dulce, podéis incorporar algo de azúcar.




ELABORACIÓN:
Bizcocho
Es una receta muy similar al del brazo de gitano: Hay que montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. En otro bol, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanquee. Mezclar ambas cosas en el bol con movimientos envolventes. Añadir la harina tamizada sin dejar de mezclar hasta que quede una masa homogénea (y bastante clarita).

Por último, si se quiere, se puede añadir un poco de esencia de canela (una cucharadita de canela disuelta en agua hirviendo).
Extender la mezcla sobre un amplio molde (con papel de horno o untado de mantequilla) de modo que no mida más de 2cm de alto, y hornear a 170º durante 10-13 minutos.
Cuando esté listo, cortar en tres trozos iguales y reservar


Almíbar de canela:
Poner los ingredientes a fuego medio-alto y retirar cuando hayan salido bastantes burbujas (no sólo en el borde).
Con este almíbar, untar las tres láminas de bizcocho.

Nata fresada:
Montar la nata, y cuando esté casi lista, añadir 3 cucharadas de mermelada. Batir un poco hasta que la mezcla quede rosada y ya está lista.

Para el montaje, hay que colocar una base de bizcocho (ya untada con almíbar). Posteriormente, añadir una capa de un cm de alto de nata fresada. Otra capa de bizcocho, y cubrir ésta con mermelada de fresa. Por último, poner la cubierta y decorar la superficie con más nata fresada y mermelada. También se puede añadir chocolate, caramelo, según gustos.
Y este es el resultado final: