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jueves, 2 de agosto de 2012

ENSALADA DE MANZANA, POLLO, NUECES Y MÁS

Esta nutritiva ensalada me ha sorprendido muy gratamente. Creí que me había excedido con la variedad de ingredientes y de sabores, pero realmente el resultado ha sido estupendo.





INGREDIENTES (4p):
Lechuga de hoja de roble.
Canónigos.
1/2 Calabacín.
1 Manzana Granny Smith.
150g de pasta (espirales de colores).
250g de pechuga de pollo fileteada muy fina. 
15 Uvas pasas.
Nueces.
Sal, pimienta blanca, agua, aceite de oliva, vinagre de Módena, balsámico de Módena.

ELABORACIÓN:
Previamente, unas horas antes, poner las pasas en agua.
Cocer la pasta en agua con sal y laurel según el tiempo que marca el fabricante.
Trocear el calabacín en taquitos o rodajas, salarlo y tostarlo a la plancha en una sartén con un poco de aceite.
Cortar la manzana en dados y dorarla en la sartén con aceite.
Del mismo modo, salar las pechugas de pollo, hacerlas en la sartén hasta que queden algo crujientes y cortarlas en cuadraditos pequeños.
Lavar los canónigos y la lechuga de roble y cortar esta última.
En un bol grande, poner todos los ingredientes.
Para aliñar, echar pimienta blanca, vinagre de Módena, aceite de oliva y balsámico.
Otra opción para aliñar es emplear salsa rosa.



domingo, 29 de julio de 2012

ENSALADILLA RUSA

Con este tiempo de veraneo (aunque por estos lares no está haciendo demasiado calor), qué mejor que regresar de la piscina y encontrar en la mesa una fresquita ensaladilla rusa. Pues con esta idea preparé el otro día este delicioso plato que todos conocemos. Como sabréis es muy fácil de hacer, pero algo laboriosa (y es que a mí no me gusta emplear la picadora de la batidora). He aquí la receta de mi familia.

INGREDIENTES (Una fuentecilla de 4 a 6 personas):
1/2 kg de zanahorias.
1/2 kg de guisantes.
3 patatas medianas.
3 latillas de atún en escabeche.
1 cebolla grande.
1 bote pequeño de aceitunas (yo las uso rellenas de anchoa).
1 bote de pimientos rojos asados o morrones.
3 huevos talla M o L.
Aceite de oliva, sal.
Mayonesa para acompañar (opcional).

ELABORACIÓN:
Cocer las zanahorias, los guisantes y las patatas en agua con sal dentro de la olla exprés durante unos 10 minutos.
Cocer los huevos en agua salada unos 15-18 minutos.
Partir en trozos pequeños las zanahorias. Las patatas en daditos, picar la cebolla, trocear los pimientos y aceitunas, y cortar también el huevo (reservando unas rodajas para decorar).
En un bol, añadir los ingredientes anteriores y mezclar bien. Agregar también los guisantes y las latillas de atún. Rociar todo con AOVE y mezclar de nuevo.
Al servir, se suele cubrir toda la ensaladilla con mayonesa y decorar su superficie con tiras de pimiento, huevo y aceitunas, pero esto como siempre, a gusto del consumidor.





Esta receta es bastante común, pero tiene elementos prescindibles. Para que este tipo de plato se pueda llamar ensaladilla rusa, el ingrediente principal ha de ser la patata, que se debe acompañar con otras verduras (generalmente zanahorias, judías verdes o guisantes) y algo de proteínas como atún o pollo.
Otros ingredientes comunes son espárragos, pepinillos, gambas,...


viernes, 6 de julio de 2012

ENSALADA VARIADA DE LECHUGA

Ayer por la mañana, no tenía demasiadas ganas de cocinar y me decidí por crear una ensalada. La verdad es que al final estuve bastante tiempo haciéndola (sólo con la decoración...) pero mereció la pena, pues la combinación de sabores era exquisita. 
Me dije que ya era hora de crear una ensalada algo diferente, porque comer siempre la misma acaba cansando... Y éste es el resultado.


INGREDIENTES (4p):
1/2 lechuga iceberg grandecita.
6 o 7 espárragos blancos en conserva.
2 huevos tamaño L.
1 tomate.
1/2 cebolla.
1 calabacín pequeño o medio grande.
1/2 lata de maíz dulce.
Sal, pimienta, AOVE y vinagre de módena.

ELABORACIÓN:
Los ingredientes que hay que prepararen esta receta son:
Calabacín:
Laminar el calabacín en rodajas de 1/2 cm y cortar cada rodaja en 4 o 6 trozos. Extender en un bol o plato apto para microondas, salar y añadir la pimienta blanca. Llevar al microondas durante 3 minutos. Pasado este tiempo, sacar, dar la vuelta a los trozos, salpimentar de nuevo y volver a meter 4 minutos (siempre a máxima potencia).
Este paso es mejor terminarlo al menos 5 o 10 minutos antes de comer, para que se temple.
Huevos:
Cocer los huevos en agua con sal a fuego medio-alto durante 16-18 minutos, según su tamaño.

Una vez hecho esto, lo que hay que hacer es partir la lechuga en juliana, lavarla y dejar escurrir.
Mientras tanto, trocear los espárragos, partir en gajos la lechuga y laminar el tomate y los huevos (estos últimos en rodajas de medio cm).

El último paso es el montaje: Poner primero una cama de lechuga y salarla. Añadir por encima los espárragos, el tomate, los huevos, la cebolla y los trozos de calabacín. Decorar con maíz dulce y aliñar con vinagre de módena y aceite de oliva virgen (yo eso lo hice directamente en el plato).
Además, la mezcla de colores es fantástica

viernes, 17 de febrero de 2012

ENSALADA DE FRESAS, CANÓNIGOS Y QUESO

Una ensalada sencilla y completamente abierta para modificar o agregar cualquier ingrediente. ¡Prueba los tuyos y cuéntame el resultado!

INGREDIENTES (2p):
5 fresones grandecillos
1/2 tarrina de queso de burgos (150g)
10-15 g de piñones
Canónigos
Aceite de oliva, pimienta blanca y vinagre de módena.

PREPARACIÓN:
Poner a tostar los piñones unos minutos en una sartén (sin añadir nada).
Mientras tanto, cortar las fresas en trozos medianos y el queso de burgos en dados.
Colocar estos ingredientes, los canónigos y los piñones, en una fuente o plato.
Por último, agregar la pimienta (no tengáis miedo, combina perfectamente con las fresas), el aceite y el vinagre de módena por encima. 
En este caso, para la presentación también añadí un poco de crema de balsámico de módena.


martes, 14 de febrero de 2012

CÓMO ALIÑAR UNA ENSALADA

Una cosa tan simple, como es el aliño de una ensalada (lechuga, escarola, berros,...), también tiene su técnica. 
Lo primero es reunir un buen aceite de oliva virgen extra, y un poco de vinagre de vino.
La proporción ideal de estos ingredientes es 75% de aceite y 25% de vinagre (se puede aumentar la cantidad de vinagre, si su sabor es muy suave).
Lo siguiente que se ha de hacer es echar estos líquidos en una taza, añadir sal (y pimienta) al gusto y batirlo con un tenedor. La costumbre de aliñar directamente y por separado sobre la ensalada, no es la forma correcta, pues unas hojas quedan bañadas en aceite, mientras que otras quedan impregnadas en vinagre.
El último paso es verter el aliño sobre la ensalada (bien escurrida, para que absorba toda la sal) y dar una vuelta con un par de tenedores.
Además, hay que tener en cuenta que el aliño se debe realizar justo antes de servir la ensalada, pues de lo contrario, se estropearía la textura de los vegetales.